Äppelciderkarameller – Leite’s Culinaria

Dessa äppelciderkarameller är helt läckra. En STOR hit med familjen! De är fasta men ändå mjuka och sega med en dragkedja av äppelsmak i en seg karamellbit. Perfekt.

Jag använde opastöriserad ekologisk äppeljuice och det tog över en timme för det att minska ner till 4 1/2 uns. Den sjudande saften fyllde huset med en underbar kryddig doft av höst. Jag tillsatte sockerarter och smör när det slutligen reducerats. Jag vägde det eftersom jag verkligen inte kunde säga hur mycket jag hade. Verkar rätt på slutet, minskningen går väldigt snabbt…så håll ett öga på det.

När sockret och smöret smält höjde jag värmen till att koka upp. Det tog en bra 25 till 30 minuter för det att äntligen komma till 260 ° F. Den var skummande och bubblig och såg väldigt god ut. Jag lät den svalna några timmar på bänken. När det väl var rumstempererat ställde jag in pannan med kola i kylen i cirka 20 minuter och skar den sedan i lagom stora rutor.

Åh, dessa äppelciderkarameller är så, så speciella! Äppelreduktionen ger dem en rik och härlig smak. Jag använde Honey Crisp äppeljuice och en enda stjärnanis. Konsistensen var slät och inte för kladdig. Perfekt.

Efter en timme i kylen skar jag dem i 42 bitar och slog in dem i 4 1/4-tums cello rutor. Jag är så glad över att ha dessa små älsklingar till dessertbordet denna Thanksgiving! De kommer att bli stjärnan i programmet.

Dessa äppelciderkarameller är som konfektyrguld. Äppeljuicen ger dem en behaglig syrlighet så att de inte är så söta som vissa karameller. Du måste avsätta en timme för att äppeljuice ska minska men det är väl värt att investera tid. Ditt hus kommer att lukta bättre än potpurri när du är klar och du kan använda tiden till att utföra några andra uppgifter i köket.

Resten av receptet är en bris. Dessa karameller ställer sig också väldigt snyggt – precis rätt konsistens när det gäller att vara sega och smälta i munnen men tillräckligt hårda för att skära utan utmaningar. Jag njöt av att lägga till en flinga Maldon-havssalt på toppen innan jag åt — ytan var fortfarande tillräckligt klibbig för att hålla den även efter att de svalnat. Jag är dock inte säker på att jag verkligen skulle kunna smaka de tillsatta kryddorna i de färdiga karamellerna.

De håller sig väldigt bra i några dagar och jag har också fått mycket bra feedback från kollegor – några personer sa till och med till mig att de vanligtvis inte gillar karameller, men de älskar dessa.

Den perfekta karamellen, enligt min mening, är en som är lite tät men inte har den där klibbigheten som fastnar i tänderna som gör att du känner att du kommer att tappa en fyllning. Det här receptet på äppelciderkarameller kommer ganska nära att vara perfekt. Kryddorna tillför lite extra för att göra den speciell och crème fraichen hjälper verkligen till att göra den len och fyllig.

Jag kommer att säga att vara försiktig när du minskar cidern. Min gick lite långt så jag tillsatte lite honung för att kompensera för den mindre mängden cidersirap. Det kom ut perfekt – bara med lite mindre äppelsmak. Det tog bara cirka 10 minuter på spisen att göra karamellen. Mycket snabbt och enkelt. Jag glömde att röra i havssaltet så det var bara att strö över det och det funkade jättebra.

Dessa härliga äppelkarameller är söta och fint kryddade med en behaglig känsla tack vare tillsatsen av creme fraiche. De kommer att vara ett välkommet tillskott till mina julklappskorgar i år. Jag skar mitt fyrkantiga ark med karameller i 6 rader och 6 kolumner.