Belgiska Liege Waffles Recept

belgiska Liège-våfflor är lite långa, förberedande, men de är absolut värda det. Pärlsocker karamelliserar de knapriga kanterna, medan jäst deg gör dem lättare än vanliga våfflor.

Kommer du ihåg de där tecknade serierna med en klassisk äppelpaj som svalnar på en fönsterbräda, ett böljande moln som flyter från den? Doften skulle ofelbart haka en intet ont anande karaktär vid näsan och dra honom som en trasdocka till dess söta, söta källa. Jag är ganska säker på att det var så jag såg ut första gången jag fångade doften av belgiska våfflor.

Det var sju år sedan. Jag hade precis flyttat till Bryssel och var ivrig att utforska mina nya omgivningar. Jag hade gett mig ut på den veckovisa bondemarknaden nära mitt hus, och det var där som doftmolnet först kittlade min näsa. Som en hund med en nervös fästing, ryckte jag på huvudet från sida till sida och nosade vinden tills jag hittade källan till honungad luft. Det var en stor vit och gul lastbil lika stor som en välutrustad husbil och utrustad som ett mobilt konditori. Ena sidan av lastbilen var gångjärn och stöddes upp för att bilda ett takskydd som skyddade en glasmonter ovanför hjulhusen. Inuti fanns ömtåliga bakverk och kakor – ädelstenar i ett juvelfodral.

Men jag tittade på något annat. Vid sidan av, nära en bunt baguetter, satt ett våffeljärn och ångade och puffade, och det sipprade med skorpa smet. Utan att tveka och pekade stumt på det böljande järnet i hopp om att lindra alla tvivel om exakt vad jag ville, sa jag: “Une gaufre, s’il vous plaît.” En våffla, tack. En man – Gilles, skulle jag senare få veta, tack vare mina besök varannan vecka – tog ett redskap som liknade en grillgaffel och skalade av det krenelerade konfekten från järnets knoppar, vek en bit vaxpapper runt det och lämnade över det. Jag vaggade den i två händer som om det vore en bit ömtålig glas. Denna våffla var ingenting som den JAG HOPPAS version av en “belgisk” våffla som jag hade vant mig vid i USA I min hand låg en varm, ingefärsbrun avlång våffla ungefär lika stor som en kökssvamp. Utan lönnsirap och utan vispgrädde smileys i sikte, sänkte jag tänderna i den täta, söta, sega konfekten som kallas en Liège (uttalas LEE-ezh) våffla. Den karamelliserade skorpan gav sig lätt och smaken av smör och socker smälte på min tunga. Det var kärlek. Min förståelse för en äkta belgisk våffla – och min midja – skulle aldrig bli densamma. Den belgiska våfflor som vi känner den i Amerika har faktiskt sitt ursprung som “Bel Gem Waffle”, en mat skapad av den belgiska krögaren Maurice Vermersch för New Yorks världsutställning 1964. Våfflor blev en nationell vurm under de följande åren, våffeljärnet ett inslag i amerikanska kök. Namnet “Bel Gem” muterades först till “Belgien”, sedan till “Belgiskt”, vilket för alltid kopplade det platta landet till dinermenyer med lönnsirap i de 50 staterna.

Belgien är inte helt oklanderligt här – de små tysta typerna är det aldrig. Även om Vermerschs återgivning var långt ifrån den våffelnirvana som jag hade upplevt på marknaden, var den faktiskt mönstrad efter en “Bryssel”-våffla. Detta är en kusin till den autentiska belgiska våfflorna som ännu mer liknar den amerikanska versionen. Syrad med jäst och äggvita är den fluffigare än den riktiga belgiska affären och serveras i en hög i hela staden med samma namn, med pålägg som chokladsås, vispad grädde och jordgubbar.

Den vanligaste typen av våfflor i Belgien, och enligt mig den mest förtrollande, är dock den degiga divan jag upptäckte den dagen på marknaden. Uppkallad efter en stad i sydöstra Belgien, är Liège-våfflor tillagad på ett extremt varmt järn som karamelliserar pärlsockerbitarna i smeten, vilket skapar en glittrande skorpa som täcker den smöriga, vaniljaktiga kakan under. Det äts för hand i Belgien – och aldrig till frukost – även om jag har varit känd för att äta dem morgon, middag och kväll. Gatuförsäljare runt om i Bryssel förbereder och serverar dem varma från järnet från skåpbilar parkerade på nästan alla marknader och shoppingområden. Jag är partisk med skåpbilarna framför stadens vackraste landmärken och vyer.

Du behöver verkligen ingen ursäkt för att unna dig en Liège-våffla – jag gör det i alla fall inte. Men den 24 augusti är det dags årsdagen av det första amerikanska patentet för ett våffeljärn. Det är inte samma sak som strykjärnet som används för en autentisk gaufre Liège, men det räcker. Väl värt ansträngningen, det här receptet är något mer sofistikerat att göra än en brödrostvåffla, men ändå något mindre svår att tillverka än en bröllopstårta i olika nivåer. Om du inte kan förmå dig att göra det från grunden, oroa dig inte. Chansen är stor att det snart finns en våffelbil nära dig. Du kommer att veta det när du luktar det. Följ bara det där böljande doftmolnet.– Kimberley Lovato

Ursprungligen publicerad 23 augusti 2011