Butter Chicken – Leite’s Culinaria

Jag brukade aldrig riktigt välja butter chicken på menyer på indiska restauranger. Jag vet inte varför, förutom att det bara verkade lite grundläggande. Jag brukar gå på kryddigare lammrätter eller aubergine och okra. Jag tror att första gången jag verkligen minns att jag provade butter chicken var bara för två eller tre år sedan, och det kändes som ett av de där “Aha”-ögonblicken. Jag tänkte, “varför har jag aldrig haft det här förut?!” Jag har kommit att uppskatta menyalternativen som verkar vara mer “enkla” på restauranger. Om de tar plats på en meny finns det oftast en bra anledning till det.

I den här rätten mjukas de värmande kryddorna och syran i tomatsåsen lagom med smör och grädde för att skapa en mycket tillfredsställande känsla av balans. Kycklinglåren är den perfekta mörheten, och på det hela taget går den här rätten ihop väldigt snabbt! Jag är verkligen exalterad över att ha resterna imorgon och se hur mycket mer smaken utvecklas över natten.

Vi serverade butter chicken med saffransinfunderat basmatiris och lite lätt sauterad grönkål. Jag tror att jag ska prova att göra lite naanbröd och en annan vegetarisk sida nästa gång för att para ihop med det.

Butter chicken är alltid lite av en toss-up när du går ut och äter – det kan vara sublimt – eller så kan det smaka som kyckling i ketchup. Det här receptet är definitivt mer i den sublima änden, och är dessutom relativt lätt att göra, vad härligt!

Jag äger inte en kadai eller en wok, så jag använde min 12-tums gjutjärnspanna, som fungerade utmärkt för detta. Blandningen verkar ganska torr, även efter att du har lagt i tomatsåsen och ketchupen, men oroa dig inte, den första övertäckta sjudningen tar fram mer vätska och när du lägger till bockhornsklöver ser du att såsen har lossnat och kycklingen kommer att börja laga mat på utsidan. I slutet av den täckta tillagningen kommer såsens konsistens att vara exakt rätt.

Den här har en härlig mild men välkryddad smak men jag tror att nästa gång jag gör den så lägger jag bara till lite mer av alla kryddor. Jag har inga bockhornsklöverblad och så jag malde upp lite hel bockhornsklöver, och det smakade jättegott. Jag tror att nästa gång ska jag skära tillbaka krämen till 1/2 kopp, jag tror inte att den verkligen behöver hela 3/4 koppen.

Denna snabba version av butter chicken är dynamit! Den är så djupt smakrik att jag inte missade min mer mödosamma övernattningsversion. Receptet kräver en kadai, som jag inte har; Jag använde en stor stekpanna av kolstål och det fungerade bra. Jag ville ha en variant utan mejeri så jag bytte ut smöret med kokosolja och den feta kokosmjölken mot den tunga grädden och det var drömskt.

Jag tycker att kokosens milda sötma verkligen lyfter fram smakerna och kryddorna. Jag hade turen att ha Kashmiri chilipulver till hands eftersom det för min gom gav en perfekt mängd värme till rätten, jag kunde definitivt känna det men det blåste inte ut mina smaklökar.

Det här receptet på butter chicken är ganska snabbt och väldigt enkelt att göra. Den har en mild smak, men med användning av flera kryddor är den väldigt smakrik och aromatisk. Jag ökade chilipulvret till 2 teskedar.

Kycklingen blir väldigt mör och passade bra till naan. Det skulle också passa bra med ris. Du behöver något för att suga upp den läckra såsen. Jag använde en wok för att förbereda den här rätten. Eftersom du måste arbeta snabbt när du använder en wok, mätte och kombinerade jag de ingredienser jag skulle behöva lägga till vid varje punkt i receptet.

Denna veckodagsvänliga butter chicken curry var enkel, hälsosam och fräsch i smakerna. Bonus är att även om såsen har en härlig fyllighet (tack grädde, och en lätt touch av smör), så kändes den inte tung. Jag är glad att jag väntade tills jag kunde hitta torra bockhornsklöverblad, för de har en väldigt speciell doft och smak och är värda att leta efter (leta efter kryddpaket av märket Sadaf på en internationell marknad).

Att göra en enkel, okomplicerad rätt som denna är verkligen en bra påminnelse om att du kan överträffa en burksås med bara lite planering. Kanske hacka din lök i förväg, anlita en medhjälpare för att hacka vitlök och ingefära och baka ditt ris i ugnen så att du har händerna fria.

Detta är mycket tillfredsställande komfortmat och fungerade för oss båda. Ingen var ledsen över att ha rester – det gav glatt mottagna bonusmåltider.