Citrusfänkålssallad

För detta citrusfänkålssallad, ruccola, fänkål, apelsiner, grapefrukt, rödlök och färska örter blandas ihop med en citrusvinägrett. Det är ett enkelt och nyttigt tillbehör.

En citrusfänkålssallad monterad på ett vitt och blått serveringsfat, toppat med färska örter.

Anpassad från Alanna O’Neil | Konsten att picknicka | Yellow Pear Press, 2021

Denna sallad är ljus, lätt och ack så glad, liknar vårens tidiga dagar. De briljanta citrusfärgerna är ett livfullt tillskott till alla picknickpålägg. Solsken på en tallrik när du behöver det! Jag tycker att fänkål är lite underskattad men här är det en läcker match till citrusfrukternas känsla.– Alanna O’Neil

Vanliga frågor om citrusfänkålssallad

Vad ska jag servera till denna sallad?

Våra testare fann att denna citrusfänkålssallad passade vackert med grillad kyckling eller fisk och var en uppfriskande sida när den serverades med en rejäl bakad pasta. Den reser också bra, vilket gör den utmärkt för picknick, tillsammans med stekt kyckling.

Varför kärnar man ut en fänkålslöka?

Medan kärnan i en fänkålslök är ätbar, är den fastare än resten av löken och kan vara svår att tugga.

Prep 30 minuter

Total 30 minuter

Gör dressingen

Vispa ihop vinäger, apelsinjuice, grapefruktskal och honung i en vätskemätare. Häll i olivoljan i en jämn stråle, vispa ihop dressingen tills den blir emulgerad. Krydda med salt och hackad svartpeppar.

Sätt ihop salladen

Lägg fänkål, ruccola och lök i en stor serveringsskål. Häll hälften av dressingen ovanpå och blanda försiktigt ihop. Lägg till citrusrundorna, lägg dem ihop på ett pinwheel-sätt. Strö på fänkålsblad, dill och mynta allt eftersom. Spara några kvistar till garnering.
Ringla på resterande dressing och garnera med de reserverade örterna precis innan servering.

Servering: 1delKalorier: 175kcal (9 %)Kolhydrater: 27g (9 %)Protein: 3g (6 %)Fett: 8g (12%)Mättat fett: 1g (6 %)Fleromättat fett: 1gEnkelomättat fett: 5gNatrium: 247mg (11 %)Kalium: 670mg (19 %)Fiber: 6g (25 %)Socker: 15g (17 %)Vitamin A: 1525IU (31 %)C-vitamin: 72mg (87 %)Kalcium: 127mg (13 %)Järn: 2mg (11 %)