Friterade räkor på Hawaiian Rolls

Hur väljer jag de bästa räkorna?

Om du har turen att vara i ett område där du har tillgång till färska räkor, finns det några saker att komma ihåg.

Se till att det inte finns någon “fiskig” lukt. Precis som alla andra skaldjur bör dina räkor lukta rent, som saltvatten. Om du kan, tryck på kroppen på räkan med fingret. Om den där stickan lämnar en fördjupning är räkan inte färsk. Ögonen ska vara blanka och benen fortfarande stadigt fastsatta. För frysta räkor (vilket är helt ok i de flesta recept), leta efter IQF, eller “Individually Quick Frozen” räkor, head-off, men skala.

Vad är det bästa sättet att tina frysta räkor?

Du har ett par alternativ. Du kan låta den tina över natten i originalförpackningen i kylskåpet (vi rekommenderar att du lägger påsen i en skål för att samla upp eventuellt vatten från smältningsprocessen), eller om du har bråttom, ta ut räkorna ur förpackningen, lägg den i en skål med kallt vatten i din diskbänk, och låt en rännel av kallt vatten kontinuerligt rinna in i skålen, vilket gör att brädden kan gå ner i avloppet.

Kan jag göra dessa som hamburgare i vanlig storlek istället för sliders?

Visst, men kom ihåg att anpassa tillagningstiden för att passa de större biffarna.

Kan jag använda förkokta räkor för dessa glidare?

Vi rekommenderar det inte. De förkokta räkorna kommer att bli överkokta och gummiaktiga. Håll dig till färska eller frysta råräkor här.