Fyllda kålrullar (videorecept)

Skölj 2 koppar ris och överför till en stor kastrull. Tillsätt 3 1/2 dl vatten med 1 msk olivolja och 1 tsk salt. Koka upp och sänk sedan värmen, täck över och låt sjuda i 20 minuter, eller tills allt vatten har absorberats.

Fyll 2/3 av en stor soppgryta med vatten och låt koka upp. Tillsätt 1/2 msk salt och 4 msk vinäger.

Skala och kassera de två yttersta bladen från varje kål. Använd en kniv för att skära ut kålkärnorna. Lägg den första kålen i vatten, med korksidan nedåt, i 5 minuter, vänd kålen och fortsätt koka i 5-6 min. Dra av bladen när de börjar mjukna. Bladen kokar snabbare om de dras isär. Ta bort bladen på ett fat för att svalna när de är färdiga. Blad är färdiga när mjuka och gulaktiga och större blad blir matt gröna. Upprepa med den andra kålen, tillsätt mer vatten om det behövs. Spara 4 koppar vatten från grytan.

Kombinera kött och ris i en stor skål eller i en ställmixer utrustad med en paddeltillbehör.

Riv 4 morötter och fräs i en stor panna i 3 msk olja och 1 msk smör på medel/hög värme tills de mjuknat, tillsätt sedan 1 dl marinarasås och fräs ytterligare en minut. Tillsätt blandningen till ris och kött, tillsätt sedan 2 ägg och 1 msk salt och blanda väl.

Stora blad: skär bladen på mitten längs med stjälken och ta bort den sega stjälkdelen. Lägg 2 msk köttblandning på toppen av varje blad (eller vad du kan passa eftersom bladstorlekarna varierar). Rulla bladet till en konform med den tjockare delen av bladet vid basen och stoppa in de breda, tunnare bladen i toppen. Ordna fylld kål i lager i en holländsk ugn eller tjockbottnad soppkanna.

Små blad: skär av den upphöjda ytan på den tuffa mittstammen för att platta ut bladen för enklare rullning. Fyll varje kålblad med ca 2 msk köttblandning. Lägg fyllningen över stjälken/bottendelen. Rulla som en burrito och stoppa in båda ändarna på slutet.

Hetta upp 2 msk olivolja i en stekpanna. Fräs de återstående 2 rivna morötterna med 1 tsk Mrs. Dash, koka tills de är mjuka. Tillsätt 1 msk gräddfil och 1 dl marinarasås. Stek ytterligare en minut och ta bort från värmen.

Häll Podlivasås över fylld kål och tillsätt tillräckligt med reserverat vatten för att nästan täcka rullarna (2 1/2 till 3 koppar).

Ugnsmetod: Om du använder en holländsk ugn (rekommenderad metod), täck över och grädda vid 450°F i 20-25 minuter i nedre tredjedelen av ugnen, sänk sedan värmen till 350°F och grädda i 1 timme.

Spishällsmetod: Om du använder en tjockbottnad gryta, låt koka upp lätt på medelvärme, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i 40 min.