Grillad Grekisk Kyckling

Det som ger denna grillade grekiska kyckling sin glupskt livfulla smak är en citronmarinad full av vitlök, persilja, oregano, rosmarin, timjan och basilika. Det ger en medelhavsmojo till en enkel sommarmiddag.

En skärbräda i trä med en snidad grillad grekisk kyckling och en kniv vilande bredvid.

Anpassad från Fred Thompson | Williams-Sonoma Grill Master | Weldon Owen, 2011

Detta grillade grekiska kycklingrecept förlitar sig på mängder av färska örter och en skvis livfull färsk citronsaft för äkthet och superlativitet. Vardagskyckling förvandlas till något riktigt medelhavsinspirerat med en översvallande grekisk accent.–David Leite

Vanliga frågor om grillad kyckling

Hur fjärilar jag en kyckling?

Det här receptets idiotsäkerhet ligger inte bara i dess pigga grekiska kycklingmarinad utan i en teknik som kallas butterflying. Det innebär i princip att ta ut ryggraden, vilket gör att du kan platta till fågeln, vilket i sin tur säkerställer att den tillagas mycket jämnare på grillen än om den var i sin vanliga form. Det kallas också spatchcocking (kolla in länken för en djupgående instruktion om processen).

Vad du än kallar detta fiffiga trick, efter att du provat det en gång, kommer du att vilja göra det igen. Och igen. Och igen. Det är så enkelt och allt det tar en anständig kökssax. Din favoritkökskniv kommer att fungera men den kommer att gå långsamt.

Fred Thompson

Prep 15 min

laga mat 40 min

Total 1 d 55 min

Lägg fågeln med bröstsidan nedåt på en skärbräda. Använd en kökssax eller en stor kniv och skär längs ena sidan av ryggraden från svans till hals. Dra upp fågeln, skär sedan längs den andra sidan av ryggraden och kassera ryggraden eller spara den till lager. Vänd kycklingbröstet uppåt och öppna det så platt som möjligt, som du skulle göra en bok. Tryck hårt ner på bröstet för att bryta bröstbenet – du kommer att höra och känna att det knäpper – och platta till kycklingen.
Krydda kycklingen generöst på båda sidor med salt och peppar. Lägg kycklingen i en stor återförslutningsbar plastpåse så att den ligger platt eller lägg den i en ugnsform eller annan stor behållare. Tillsätt marinaden och försegla påsen, pressa marinaden runt kycklingen eller vänd kycklingen till pälsen. Kyl i minst 24 timmar och upp till 48 timmar – ju längre desto mer smakrik. Se till att vända påsen eller kycklingen flera gånger under marineringen.
Ta bort kycklingen ur kylen minst 30 minuter innan du ska grilla. Låt rinna av och släng marinaden. Klappa kycklingen torr.
Förbered en kol- eller gasgrill för indirekt grillning på medelvärme. Om du använder kol, stapla de tända kolen på ena sidan av grillen och placera en dropppanna i området utan kol. Om du använder gas, förvärm brännarna och stäng sedan av en eller flera av brännarna för att skapa en svalare zon. Temperaturen inuti grillen bör vara 350º till 375ºF (180º till 190ºC). Pensla och olja in grillgallret.

Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt på direkt värme. Koka i 12 till 15 minuter. Vänd och fortsätt tillagningen tills en snabbavläsningstermometer som sätts in i den tjockaste delen av ett lår registrerar 170ºF (77ºC) eller så blir saften klar när man sticker hål i en lårled med spetsen på en vass kniv, vanligtvis 15 till 25 minuter till, beroende på storleken på din kyckling . Om kycklingen vid något tillfälle börjar brinna, flytta kycklingen till grillens indirekta värmeområde och ge det några extra minuter.

Överför den grillade kycklingen till en skärbräda, tält den löst med aluminiumfolie och låt den vila i 10 minuter. Skär kycklingen i portionsbitar och servera på en gång.

Servering: 1delKalorier: 471kcal (24 %)Protein: 35g (70 %)Fett: 36g (55 %)Mättat fett: 9g (56 %)Fleromättat fett: 7gEnkelomättat fett: 17gTransfett: 1gKolesterol: 143mg (48 %)Natrium: 133mg (6 %)Kalium: 360mg (10 %)Vitamin A: 267IU (5 %)C-vitamin: 3mg (4 %)Kalcium: 21mg (2 %)Järn: 2mg (11 %)