Helstekt fläsk med krossad druvsås – Leite’s Culinaria

Detta stekt fläsk med krossad druvsås är en elegant men enkel och prisvärd höstmåltid av rosmarinkryddad fläskfilé i en svart druva och Marsala vinsås.

Anpassad från Diana Henry | Från ugnen till bordet | Mitchell Beazley, 2019

Jag lagar inte stekt fläsk så ofta – jag växte helt enkelt inte upp med det, vi var en lamm- och kycklingätande familj – men när jag gör det är det oftast med frukt. Det här är underbart höstigt.–Diana Henry

Varför våra testare älskade detta

Våra testare älskade det här lätt recept producerade en “smakrik, mör stek” som skulle vara perfekt att servera på en ”högtidsfirande eller någon speciell middagssammankomst.”Vi kunde inte vara mer överens.

Anteckningar om ingredienser

• Fläskkarré-Du behöver en urbenad fläskkarré som har varit rullskuren och knuten. Du kan göra detta själv (kolla in den praktiska videon nedan) eller spara lite tid och be din slaktare att göra det åt dig.
• Vitlök-Att använda 6 kryddnejlika ger din stek gott om smak. Om du är vitlöksavisad kan du halvera mängden vitlök, utan problem.
• Svarta kärnfria druvor –Det är värt att leta efter små svarta druvor eftersom de ger mest smak åt din färdiga sås.
• Torrt Marsala vin–Detta ger en rik smak till den krossade druvsåsen. Undvik att använda söt Marsala, eftersom din pansås blir alldeles för söt. Om du inte hittar Marsala, byt ut 1 kopp torrt vitt vin och 1/2 kopp konjak.

Hur man gör detta recept

1. Gör kryddblandningen. Använd en mortel och mortelstöt för att krossa salt, pepparkorn, rosmarin och enbär. Blanda i olivoljan för att skapa en lös pasta.
2. Gnid fläsket. Sätt i klyftor av vitlök i små snitt i fläsket och fördela kryddblandningen över hela den utrullade fläsksteken.
3. Kyla steken. Förvara den i kylen i minst 12 timmar och upp till 24 timmar. Låt stå i rumstemperatur i 30 minuter innan du steker.
4. Koka fläsket. Rulla om och bind fläsket och tillaga det i 25 minuter vid 400°F, sänk sedan ugnen till 375°F. Häll i druvorna och 1 kopp vin och fortsätt koka tills innertemperaturen når 145°F.
5. Gör pannsåsen. Överför det kokta fläsket och druvklasarna till ett serveringsfat, tillsätt sedan resterande Marsala och mosa eventuella lösa druvor i vätskan. Koka upp och låt sjuda till sirap. Häll såsen över fläsket och servera.

Vanliga frågor om recept

Hjälpfulla tips

• För att spara lite tid, be din slaktare att urbena, skära, rulla och binda sidfläsk.
• Om du inte har en mortel och mortelstöt för att krossa kryddorna, släng alla ingredienser i en återförslutningsbar påse och använd en kavel för att krossa dem.
• Detta recept är lämpligt för glutenfri och mejerifri dieter.
• Överbliven fläsk och krossad druvsås kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till 4 dagar. Värm i en varm ugn tills den är genomvärmd.

Fler bra recept på stekt fläsk