Hemlagad Caramel-Coconut Oreos – Leite’s Culinaria

Kombinera farinsocker, smör och grädde i en medelstor kastrull på medelvärme och låt koka upp, rör om då och då. Koka i 2 minuter. Sänk värmen till medel och låt sjuda i cirka 2 minuter till, rör om då och då.

Ta av från värmen och tillsätt vanilj och salt. Låt svalna till rumstemperatur.

Överför karamellen till en stavmixer försedd med paddelfästet, tillsätt konditorernas socker och mixa på låg hastighet tills den är slät, cirka 1 minut. Tillsätt kokosen och blanda tills det är blandat. Skrapa ner i en skål. Fyllningen kan se lös ut vid det här laget, men den kommer att stelna när den sitter.

Klä två kantade bakplåtar med bakplåtspapper.

I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, kakaopulver och salt.

Vispa smöret och sockret på medelhastighet tills det är ljust och fluffigt, cirka 1 minut, i skålen på en mixer med paddeltillbehör, och skrapa skålen med en flexibel spatel efter behov.

Sänk hastigheten till låg, tillsätt ägget och vaniljen och fortsätt att blanda tills det blandas, cirka 1 minut, skrapa bunken efter behov.

Tillsätt de torra ingredienserna på en gång och blanda bara tills det är blandat.

Använd händerna eller en smidig spatel för att knåda eller rör om degen kort. Det blir ganska klibbigt och det här är ok. Dela degen i fjärdedelar och lägg en fjärdedel på en stor plåt med bakplåtspapper.

Lägg ytterligare ett stort bakplåtspapper ovanpå degen och kavla ut den tills den är cirka 6 mm tjock. Förbered en liten skål med kakao för att doppa din kakform.

Ta bort det översta lagret av pergament och börja trycka en 2-tums (5 cm) kakformare i degrektangeln, doppa skäraren i kakaopulver varje gång du gör det. När rektangeln är täckt i cirklar, lägg den på en bakplåt, fortfarande på sin pergamentplåt, och ställ in i frysen. Kyl i 20 minuter.

Ta ut degrektangeln från frysen och börja ta bort rånen. Du måste dra bort pergamentet underifrån var och en. Lägg rån på de förberedda bakplåtarna. Skivorna sprider sig inte så mycket så de kan placeras ganska nära varandra, cirka 24 skivor per bricka. Samla ihop resterna och ställ åt sidan.

Upprepa skärnings- och kylningsprocessen med de återstående degkvartarna och eventuella rester.

När alla rån har lagts på bakplåtar, frys i 20 minuter.

Medan rån svalnar, förvärm ugnen till 350°F (177°C).

Grädda en plåt i taget tills den har plattats ut och börjar bli knaprig, cirka 15 minuter, roterande halvvägs. Låt rånorna svalna innan du fyller dem.

Lägg kokosnöten i en liten grund skål och lägg en matsked kola-kokosfyllning på undersidan av hälften av rånen med hjälp av en matskedsskeda om du har det. Tryck ner ytterligare en rån ovanpå fyllningen tills den börjar sticka ut sidorna.

Rulla sidorna i kokosen. Upprepa med de återstående skivorna.

Servera omedelbart eller lägg i en lufttät burk på bänken i upp till 3 dagar. Kakorna avnjuts bäst dagen de görs.