Merguez-stil köttbullar – Leite’s Culinaria

Jag har alltid älskat att äta och laga lamm. Dessa smakbomber kommer tillsammans med lite krångel och har mycket smak. Om du letar efter en ny aptitretare är dessa köttbullar i merguez-stil något för dig. Receptet är enkelt och använder ingredienser som finns i de flesta skafferi.

Jag använde 1/2 tsk mald spiskummin och koriander eftersom jag inte hade fröna till hands. Nästa gång skulle jag bryta isär lammet i en skål innan jag tillsatte kryddorna. Det skulle vara lättare att blanda i kryddorna och skulle resultera i en mindre tät lammboll. Jag serverade bollarna med dipp i hummus.

Jag är ett stort fan av merguezkorv och alla slags köttbullar, så en köttbulle i merguez-stil är ett underbart medelhavsäktenskap av köttig godhet. Receptet kommer ihop ganska snabbt, och jag ägnade 4-5 minuter åt att väga upp mina 20 köttbullar, så alla var enhetliga i storlek.

Jag lät mina köttbullar svalna i kylen i cirka 6 timmar och låt dem sedan komma till rumstemperatur i cirka 15 minuter innan jag gräddade dem. De nådde 160ºF på 15 minuter, så jag drog i dem och lät dem vila i cirka 20 minuter, täckta med folie, fram till servering. Jag gjorde en gräddfil och harissasås att doppa dem i och parade ihop köttbullarna med hummus, en kikärts- och orzosallad och en majs- och tomatsallad.

WOW!!! Vilken fantastiskt utsökt måltid vi hade med dessa merguez-köttbullar! Jag har provat andra recept för att göra merguez-korv och de flesta av dem var tillräckliga, vilket resulterade i en välsmakande måltid. Detta recept är dock exceptionellt. Detta var faktiskt bättre än någon merguez jag kan minnas att jag åt, antingen hemma eller på en restaurang. Smakerna är djärva. De poppar. De sticker verkligen ut. De är inte alls subtila, något jag tycker är viktigt i merguez.

När jag läste igenom receptet innan jag gjorde det var jag orolig över att kryddorna, spiskummin, korianderfrön och fänkålsfrön lämnades hela. Istället för att lämna dem hela rostade jag alla frön i en stekpanna av gjutjärn och malde dem sedan i min kryddkvarn. Jag rekommenderar det här steget, snarare än att använda malda kryddor. Att rosta och mala dem själv ger dig aromater som fyller ditt kök samt ger köttbullarna en fantastisk smak.

Vi hade dessa köttbullar som huvudrätt. Vi åt dem på varmt naanbröd. Jag gjorde en gurka/yoghurtsås som jag tillsatte min hemmagjorda kryddade, syltade, lila lök. Vi breder den såsen, samt hummus på naan innan vi lägger till köttbullarna. Vid sidan om hade vi en bönrätt som jag kokade tunna vitlökskivor till i olivolja tills de började få en härlig gyllene nyans. Jag lade sedan till en burk cannellinibönor och lite kronärtskockor. Allt smälte ihop fint, och smakerna fungerade bra med merguez-köttbullarna.

Dessa merguez-stil köttbullar hade utmärkt smak, men de var lite på den torra sidan efter bakning i 20 minuter; nästa gång tar jag ut dem efter 15 minuter. Jag lägger de torra kryddorna i en kryddkvarn och nästa gång ska jag rosta hela fänkålen, spiskumminen och korianderfröna i en panna och mala dem sedan.

Dessa var en hit för mig av tre anledningar: 1. Att baka dessa är så mycket mindre rörigt än att steka – ibland orkar jag helt enkelt inte städa upp en fettstänkt spis! 2. De kom snabbt samman för en extremt enkel och smakfylld kvällsmåltid. 3. De är fantastiska för en keto-typ diet (som jag nu är desperat nog att försöka komma tillbaka till!).

Gör 4 portioner (men jag fördubblade det så jag fick 8 portioner). Jag valde att inte servera dessa med hummus utan istället serverade med gurka, tomat och kikärtstaboulisallad, tzatzikisås och varm pitabröd – vi gjorde pitabrödsmörgåsar av dem.

Det här receptet på köttbullar i merguez-stil är en vinnare på vardagen. Så enkelt, men så smakrikt och kan kombineras med många fantastiska smaktillbehör. Vi avnjöt vår med lite couscous smaksatt med lite ras el hanout tillsammans med en israelisk sallad och lite labneh. Jag kunde också se hummus eller någon pitabröd passa bra till detta. Jag fördubblade mängden harissa för extra smak.

Det här receptet på köttbullar i merguez-stil är enkelt, laddat med smaker och perfekt för en vardagskväll. Jag siktade på hela valnötsstora bollar, som lätt portionerades med en 1,5 msk kakskopa. Vi serverade vår med moutabal, ett stänk sumak och malet koriander. Det blev absolut inga rester och vi planerar att göra dessa igen. Jag tror att nästa gång jag ska rosta spiskummin, koriander och fänkålsfrö lite innan jag mal dem, eftersom det borde ge ännu mer smak åt dessa små bitar.