Musslor med Chouriço, vitlök och koriander

Är det sant att musslor som inte öppnar sig under tillagningen är dåliga?

Inte nödvändigtvis. Som med alla tvåventiler måste du vara uppmärksam när du lagar musslor. Inspektera först dina skaldjur innan du lagar dem. De borde alla vara stängda. Om några är öppna, ge dem en kran – de bör stängas, eftersom de fortfarande lever. Om din mussla inte svarar på kranen är det bästa alternativet att ta bort den från de andra och slänga den i papperskorgen.

Efter att dina musslor är kokta bör de flesta vara öppna. Det kan finnas några som fortfarande är stängda, men det betyder inte nödvändigtvis att de är dåliga. Bänd upp dem med en tunn kniv. Om musslorna luktar och har samma utseende som de andra är du i bra form. Om det luktar någonting eller om de verkar skrumpna, släng ut dem. Ta inte onödiga chanser med skaldjur.

Vilket är det bästa substitut för koriander?

Färsk persilja kommer att sitta fint som ersättning för koriander i de flesta recept.

Var kan jag hitta portugisisk chouriço?

Prova dina lokala internationella marknader eller exklusiva slakterier. Om allt misslyckas kan du beställa online från våra vänner på Portugalia Marketplace, eller till och med på Amazon.

Om inget av dessa alternativ är tillgängliga kan du ersätta spansk chorizo ​​med liknande resultat.

Vilken är den bästa typen av mussla att använda för detta recept?

Littleneck eller manila musslor fungerar bäst i detta recept.