Potatis Rosmarin Focaccia – Leite’s Culinaria

Denna potatisrosmarinfocaccia är lite tidskrävande men var det perfekta botemedlet för en långhelg hemma under pandemin när jag verkligen ville testa något nytt som skulle ta lite extra tid att genomföra. Den färdiga focaccian var olivolja, knaprig, seg och allt jag ville ha av detta bröd. Potatisen var underbar på toppen med örterna, men en av de verkliga stjärnorna för mig var den valfria löken. Jag använde en gul lök skuren i väldigt tunna strimlor som jag liksom strödde slumpmässigt över och under potatisen. Remsorna blev till brun krispigt läckerhet på den färdiga produkten så jag skulle inte kalla dem valfria.

Vi gillade den här så mycket att det slutade med att vi parade ihop den med några grönsaker och åt den till middag. Kvaliteten på olivoljan är avgörande i det här receptet – vi hade en härlig, fruktig sådan som förstärkte varje steg i denna focaccia. Jag lät brödet jäsa i kylen över natten i cirka 12 timmar innan jag gick vidare till nästa steg och det tyckte jag var rätt. Vi ringlade lite av den återstående örtoljan över potatisen, som anges i receptet, men min make gillade också att doppa bitar av focaccia i den återstående oljan för en och annan punch av örtsmak.

Detta är ett av de bästa och enklaste focaccia-recepten du någonsin kommer att göra. Skorpan var perfekt bakad och hade en trevlig crunch med en mycket mör inredning och en perfekt smula. Örterna och potatisen ger en fantastisk topping, men den här degen skulle lämpa sig för andra pålägg också, såsom karamelliserad lök, oliver, soltorkade tomater, röd och/eller grön paprika. För att ge lite mer smak, se till att använda den överblivna örtoljan som dipp till focaccia.

Degen blir ganska kladdig när du sätter ihop den och kanske inte har tillräckligt med struktur för att hålla ihop. Som receptet indikerar kan du tillsätta mer mjöl för att få det till den punkt där det håller ihop och klarar fönsterrutetestet. Fönsterglastestet är ett av de bästa sätten att se om din deg har knådats tillräckligt för glutenutveckling och är redo att jäsa genom att dra en liten degbit till en fyrkant för att bilda ett genomskinligt membran utan att gå isär. I mitt “test” av det här receptet slutade jag med att tillsätta lite mer än en halv kopp mjöl. Jag tror att detta skulle vara ovanligt i de flesta fall, men jag var i Florida vid den tiden och luftfuktigheten var ganska hög. Med största sannolikhet hade mitt mjöl en högre fukthalt än normalt på grund av den fuktiga miljön och detta är något du aldrig kommer att veta med mjöl och brödbakning förrän du faktiskt arbetar med degen.

Om du letar efter en krispig-på-utsidan, kuddig-på-insidan, läcker focaccia, är detta receptet. Jag kan se mig själv gå tillbaka till detta degrecept om och om igen. Det var tidskrävande, men inte otroligt praktiskt, och det hade den mest fantastiska konsistensen. Jag tyckte dock att örtoljan var för full av torkade örter, den lämnade potatisen täckt av massor av torkade örter som inte gav så mycket smak till rätten. Jag tror att det kanske vore trevligt att sila den och sedan lägga till mer färska örter med rosmarinen. Den ena kvisten rosmarin gav inte heller tillräckligt med rosmarinsmak, och jag förväntade mig mer baserat på receptets namn. Potatisen kokade vackert, jag använde tunna skivade Yukon Golds, de blev smöriga och karamelliserade.

Det verkar som om alla nuförtiden har fångats av magin med brödtillverkning. När jag ser vänner och familj frossa i deras bedrifter att skapa den perfekta surdegen eller franska bröden hemma, kan jag inte låta bli att märka bristen på focaccia som görs. Det här relativt praktiska receptet på potatisrosmarin kombinerar tjusningen av brödtillverkning med en touch av pizzatillverkning för att skapa en riktigt längtansfull godbit.

Låt inte den totala tiden lura dig, varje minut för denna focaccia är absolut värt det. Kombinationen av den luftiga degen med den lätt kryddiga örtoljan (jag bestämde mig för att välja chiliflake och het paprikatillskott till oljan) och krispig potatis på toppen är ett absolut himmelrike. Den tunna potatisen tillför ingen tyngd till själva brödet utan fungerar som ett knaprigt element för att bryta ner brödets seghet.

Jag bestämde mig också för att lägga löken i potatisen medan den marinerade i örtoljan för lite sötma. Jag ville inte ha med löken ovanpå focaccia (i rädsla för att de skulle brännas) så medan focaccian gräddade kokade jag löken i örtoljan den satt i tills löken var mjuk och den färska rosmarinen var fin och krispig. Jag åt den med den fräscha focaccia för att skapa en ny konsistens och lägga till lite mer örtighet till focaccia.

Om du letar efter ett bra tillbehör att ta med till en gryta eller bara något att snacka på till en lätt lunch, hoppa inte över detta recept.