Recept för krispig krossad buffelpotatis

Värm ugnen till 425°F (220°C).

Lägg potatisen i en stor mikrovågssäker skål och fyll botten med 12 mm (1/2 tum) vatten. Täck med plastfolie och peta i wrapen några gånger med en gaffel. Mikrovågsugn på hög tills potatisen lätt kan genomborras med en gaffel, cirka 10 minuter, rör om en gång och fyll på vattnet efter behov. Ta bort, avtäck, låt rinna av väl och kyl tills den är precis varm.

Använd hälen på din hand och krossa potatisen till rundor. (Du vill att de ska hålla ihop, så var försiktig. Älska din potatis, även när du krossar den i ansiktet.)

Häll oljan på en stor kantad bakplåt och strö över oljan med 1/2 tsk av saltet och 1/2 tsk av peppar. Ordna den krossade potatisen på plåten och strö topparna med resterande 1/2 tsk salt och 1/2 tsk peppar. Lägg den på golvet i ugnen och rosta tills undersidan är knaprig men inte bränd, 10 till 20 minuter.

Ta bort bakplåten från ugnen och använd en tång eller en spatel för att vända potatisen, återvänd sedan till ugnen och rosta tills undersidan är krispiga, 10 till 20 minuter till.

I en liten skål, vispa ihop gräddfil, ädelost, majonnäs, 2 msk kärnmjölk och svartpeppar efter smak. Om såsen är för tjock, vispa i mer kärnmjölk, en matsked i taget tills önskad konsistens uppnås.

Kombinera smör och vitlök i en liten kastrull på medelhög värme och koka tills smöret smält och vitlöken doftar, cirka 2 minuter.

Vispa i den heta såsen, cayennepeppar och svartpeppar efter smak och återgå till värmen bara för att värma upp den igen. Täck för att hålla värmen.

När potatisen är klar tar du ut den ur ugnen och lägger den på ett serveringsfat. Häll den varma buffelsåsen över potatisen och ringla över ädelostsåsen. Smaka av med svartpeppar och garnera med gräslök.