Shanghai Fried Nudlar | Leites Culinaria

Denna tröstande skål med seg Shanghai friterade nudlar med krispig fläskmage och grönkål är på bordet på bara 20 minuter. Ingen wok krävs.

Anpassad från Mike och Stephanie Le | Det nudellivet | Workman Publishing Company, 2022

Varför beställa in när du kan woka din egen tallrik med nudlar på 20 minuter eller mindre? Det finns några sätt att säkerställa en kvalitetstallrik: En snabb majsstärkelse och Shaoxing-vinmarinad för fläsket hjälper till att möra det och förbättra bryningen; en blandning av mörk och ljus soja ger färg och sälta; och att steka nudlarna på hög värme ger en wokstekt rökighet även om du inte har en wok.

Du kan hitta Shanghai-nudlar i avdelningen för färska nudlar i din lokala asiatiska livsmedelsbutik eller ta ett paket fryst udon (båda kommer förkokta).–Mike Le och Stephanie Le

Varför våra testare älskade detta

Det finns en hel massa anledningar till att våra recepttestare glatt slurpade upp dessa nudlar. De älskade hur snabbt och lätt det var för att göra rätten, och att det bara krävdes en handfull ingrediensergör det perfekt för en mitt i veckan måltid.

Rema S. sammanfattade det bäst med sin kommentar, ”Vem älskar inte en skål med squishy, ​​saucy, sega nudlar?“

Anteckningar om ingredienser

• Shaoxing vin–Detta är också känt som kinesiskt risvin. Det finns på asiatiska marknader och många stormarknader. Om det inte är tillgängligt för dig, ersätt torr sherry.
• Sidfläsk– Dessa krispiga tuggor av fläsk ger nudlarna smak och fyllighet. Bli inte frestad att trimma fettet från fläskmagen. Den blir underbart krispig under sin snabba bränning.
• Shanghai nudlar–Dessa färska vetenudlar finns tillgängliga i den kylda delen av asiatiska marknader och stora stormarknader. Du kan också ersätta frysta udonnudlar.
• Neutral olja– Din wok eller stekpanna blir väldigt het, så se till att använda en olja med hög rökpunkt, som raps- eller jordnötsolja.
• Grönkål–Den robusta konsistensen av grönkål står väl emot den höga värmen från wokningen, men du kan ersätta en annan kraftig grönsak, som collard, eller en asiatisk grönsak som Gai Lan.

Hur man gör detta recept

1. Belägg fläsket. Blanda 1 matsked lätt sojasås med majsstärkelse, Shaoxing-vin och socker i en stor skål. Tillsätt fläskköttet och blanda tills fläsket är ordentligt täckt.
2. Gör såsen. Blanda 1 matsked ljus sojasås med mörk soja, hoisin, kycklingfond och sesamolja i en liten skål.
3. Blötlägg nudlarna. Fyll en stor skål med varmt vatten och tillsätt nudlarna. Blötlägg tills den är genomvärmd, låt rinna av.
4. Koka fläsket. Hetta upp en wok eller stekpanna tills den ryker och rör sedan i oljan. Tillsätt fläsket och koka tills det är gyllene och krispigt.
5. Stek nudlarna. Rör ner grönkålen och koka tills den börjar vissna. Häll i nudlarna och såsen och stek på hög värme tills allt är lite förkolnat.
6. Tjäna. Toppa med salladslök, stekt lök och chiliolja, om så önskas.

Vanliga frågor om recept

Hjälpfulla tips

• Detta recept gör en nudelrätt som är lätt belagd med sås. Om du föredrar saucier nudlar, dubbla såsen.
• Om dina nudlar klumpar sig eller klibbar ihop efter blötläggning, skölj dem snabbt med kallt vatten innan du lägger dem åt sidan.
• Överblivna nudlar kan förvaras i en förseglad behållare i upp till 3 dagar. För att värma upp, värm i en stekpanna på medelhög värme tills den är genomvärmd, tillsätt vatten eller kycklingbuljong efter behov för att lossa nudlarna.

Fler fantastiska asiatiska nudelrecept