En kocks recept, spaghetti al limone Amalfitano, tar skafferihäftklamrar och låter dig anpassa dem efter din smak. En enkel dressing av citron, fisksås, vitlök och ansjovis kombineras för att göra denna intensivt smaksatta italienska klassiker.
Anpassad från Jarrett Wrisley & Paolo Vitaletti | Vägarna till Rom | Clarkson Potter, 2020
Efter att vi besökt hans citronfarm lovade Luigi att träffa oss hemma hos oss. Han dök upp några timmar senare med sin frukt, lite prosecco och en påse god, hantverksmässig torkad pasta. Sedan började han laga mat. Hans version av denna spagetti al limone Amalfitano var extremt sur – mannen älskar citroner. Vi anpassade den för att avrunda den med den subtila umamismaken av ansjovis, plus massor av fisksåsen som är så avgörande för maten här, och lite chili och persilja. Amalfi-citronen är en sällsynt sak; vanliga amerikanska är mindre men användbara alternativ, men de är syrligare så du kanske vill minska juicen lite efter smak. Meyer-citroner tror jag skulle fungera bra, även om jag inte har testat dem i det här fallet. Om du inte hittar colatura di alici, ett bra märke av thailändsk (Megachef) eller vietnamesisk (Red Boat) fisksås kommer också att vara mycket bra, men fisksåsen blir skarpare och mer omedelbar. Detta är en kock recept; din tunga, snarare än mina ord, är viktigast.–Jarrett Wrisley och Paolo Vitaletti
-
Ta med en gryta av välsaltat vatten till en kokning.
-
Kombinera den finhackade vitlöken och ansjovisen i en stor serveringsskål och rör ner olivoljan, fisksåsen och 2 msk citronsaft (använd inte all saft från citronen på en gång; spara lite och tillsätt det senare efter smak ). Du kan även bearbeta detta i en matberedare.
-
Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente, spara en kopp av pastavattnet för att skapa såsen.
-
Dränera pastan och häll ner den i skålen med citronsåsblandningen. Tillsätt en eller två sked av det reserverade pastavattnet för att lossa och binda såsen, och släng den varma pastan tills den är belagd med sås och smakar av citron och salt.
-
Justera kryddningen med mer fisksås, citron eller pastavatten. Rör ner persilja, chiliflakes och oregano. Servera omedelbart.
*Vad kan jag ersätta ansjovis?
Fisksås är ett perfekt substitut för ansjovis, men i ett recept som detta, ett som redan kräver båda, kanske du inte vill dubbla fisksåsen. Du kan istället använda ansjovispasta med tanke på att smaken inte är riktigt densamma – pastan har en mildare smak och ofta tillsatt vinäger eller kryddor. Se bara till att smaka efter dina önskemål. Räkpasta, kapris, japansk umeboshipasta eller Worcestershiresås har alla den salta umami-boosten som också kan fungera bra här.
Servering: 1 delKalorier: 403 kcalKolhydrater: 58 gProtein: 11 gFett: 14 gMättat fett: 2 gKolesterol: 2 mgNatrium: 667 mgKalium: 224 mgFiber: 3 gSocker: 3 gVitamin A: 117 IUC-vitamin: 7 mgKalcium: 30 mgJärn: 1 mg
Näringsinformation beräknas automatiskt, så bör endast användas som en uppskattning.
Recensioner av recepttestare
Denna spaghetti al limone Amalfitano är en snabb, smakrik pastarätt som är ljus och rik på samma gång. Det kommer ihop på mindre än 30 minuter och skulle vara trevligt, som receptets huvudnot säger, med fisk. Vi njöt av det med en sida av broccoli och lite sallad och ett stänk av nyriven parmigiano.
Citroner, pasta och ansjovis – hur kunde jag motstå att prova detta recept på spaghetti al limone Amalfitano! Den hade några av våra favoritsmaker, men kan ändå vara en skafferimåltid för alla kvällar i veckan — och om du har turen att ha utmärkt fisk till huvudrätten är detta en perfekt “primo piatto”.
Skalat för två personer som huvudrätt kom receptet snabbt ihop. Min skål för att göra såsen var en suribachi (en oglaserad, japansk malskål med åsar och en trästöt). När pastan kokade, gav jag såsen en extra omrörning då och då, blandade och bröt försiktigt ner ansjovis och vitlök lite längre utan att behöva en matberedare. Eftersom jag höll på att dela såsen använde jag 3 ansjovisar, som var lagom (inte för framåt), och citronen och vitlöken verkar balansera fisksåsen och det hela fungerar utan ströbröd eller ost för att vara en tandig pastarätt.
Det är värt att använda den finaste spaghetti du kan hitta. Jag föredrar de lite tjockare (det här var en nr 3, gjord av Rummo) och den är traditionellt gjord med bronsdies, med konsistens för att ta tag i vad som kan vara en hal sås. Persiljan gav en fräsch konsistens och färg och jag skulle definitivt se till att ha med den. Bonus – min ansjovis rullades runt kapris, som jag lämnade i för att hacka med ansjovis och vitlök för att lägga till sin egen pikanta. Jag använde all citronsaft och kanske tillsätter skalet nästa gång.
Med sommaren runt hörnet är jag väldigt exalterad över denna pastasås utan tillagning. I grund och botten gör du en MYCKET aggressiv vinägrett (som smakar Caesar-angränsande i sin koncentrerade form) som blir mjukare när den väl slängs med pastan, och jag är här för det. Sätt en kastrull med vatten på spisen och när det kokar har du såsen redo att gå.
Min ansjovis var oljepackad snarare än saltpackad, så jag fann att jag behövde lite mer thailändsk fisksås (samt lite mer citronsaft) för att få den dit jag ville, och du känner dig uppmuntrad att justera i slutet med tillstånd som författaren ger i huvudnoten. Jag tror att nästa gång jag gör den här spaghetti al limone Amalfitano, kommer jag att experimentera med att lägga till lite citronskal till blandningen och prova hackad ruccola istället för persiljan för lite extra pepprighet, men jag är glad över att ha en lätt go -till skafferimåltid med saker jag alltid har till hands.
Denna spaghetti al limone Amalfitano var en riktigt god pastarätt. Det var ljust, fräscht och hade en bra balans av smak. Jag skulle älska att prova det igen med den italienska fisksåsen och Meyer-citroner, men det var riktigt, riktigt gott med skafferihäftklamrar och gott med knaprigt bröd.
